Tripa en Olla de Barro
Tierno y delicadamente aromático, con un sabor ligero y refrescante.
Ingredientes
Tripa de cordero (omasum) (quitar la membrana negra, hervir hasta que esté cocida y cortar en trozos)
2.5 kg
Grasa de pollo
10 g
Sal
5 g
MSG
5 g
Aceite de camarón en salmuera
10 g
Vino de cocina
10 g
Trozos de cebolleta
15 g
Trozos de jengibre
15 g
Tiras de cebolleta
10 g
Tiras de jengibre
5 g
Granos de pimienta de Sichuan
10 pieces
Caldo de pollo
2.5 kg
Trozos de cilantro
to taste
Instrucciones
1
Paso 1
Primero, blanquea la tripa de cordero brevemente en agua caliente a 80°C y retírala. Frota con la mano para quitar la membrana negra de la tripa. Una vez limpia, colócala en una olla con agua hirviendo, añade los trozos de cebolleta, los trozos de jengibre y los granos de pimienta de Sichuan, y cocina a fuego lento durante unas 3 horas hasta que esté tierna. Retira la tripa, quita la grasa y los restos, enjuaga con agua tibia y luego córtala en trozos triangulares. Coloca los trozos en agua hirviendo y cocina durante 1 minuto, luego retira y escurre.
2
Paso 2
Coloca los trozos de tripa en una olla de barro, añade el caldo de pollo y lleva a ebullición fuerte a fuego alto. Retira la espuma. Añade las tiras de cebolleta, MSG, vino de cocina y sal. Una vez que la sopa vuelva a hervir, cocina a fuego lento durante 5 minutos. Luego vierte la grasa de pollo, espolvorea con tiras de cebolleta y trozos de cilantro, y estará listo. Sirve el aceite de camarón en salmuera en un bol pequeño junto a la tripa en olla de barro.
