Trippa im Tontopf
Zart und dezent duftend, mit einem leichten, erfrischenden Geschmack.
Zutaten
Lammpansen (Omasum) (die schwarze Haut entfernen, kochen bis sie gar sind, und in Stücke schneiden)
2.5 kg
Hühnerfett
10 g
Salz
5 g
MSG
5 g
Eingelegtes Garnelenöl
10 g
Reiswein
10 g
Frühlingszwiebelstücke
15 g
Ingwerstücke
15 g
Frühlingszwiebelstreifen
10 g
Ingwerstreifen
5 g
Sichuan-Pfeffer
10 pieces
Hühnerbrühe
2.5 kg
Korianderstücke
to taste
Anleitung
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Schritt 1
Zuerst die Lammpansen kurz in 80 °C heißem Wasser blanchieren und herausnehmen. Die schwarze Haut mit der Hand vom Pansen abreiben. Nach dem Reinigen in einen Topf mit kochendem Wasser geben, die Frühlingszwiebelstücke, Ingwerstücke und Sichuan-Pfeffer hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden köcheln lassen, bis sie zart sind. Die Pansen herausnehmen, Fett und Verunreinigungen entfernen, mit warmem Wasser abspülen und dann in dreieckige Stücke schneiden. Die Stücke in kochendes Wasser geben und 1 Minute kochen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
2
Schritt 2
Die Pansenstücke in einen Tontopf geben, die Hühnerbrühe hinzufügen und bei starker Hitze zum kräftigen Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen. Frühlingszwiebelstreifen, MSG, Reiswein und Salz hinzufügen. Sobald die Suppe erneut kocht, bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Dann das Hühnerfett darüber träufeln, mit Frühlingszwiebelstreifen und Korianderstücken bestreuen, und es ist servierfertig. Das eingelegte Garnelenöl in einer kleinen Schale zusammen mit dem Tontopf-Pansen servieren.
