뚝배기 양대창
부드럽고 은은한 향이 나며, 가볍고 상쾌한 맛이 특징입니다.
재료
양 대창 (검은 막을 제거하고, 삶아서 익힌 뒤 먹기 좋은 크기로 기)
2.5 kg
기름
10 g
소금
5 g
MSG
5 g
새우젓 기름
10 g
요리주
10 g
대파 마디
15 g
생강 조각
15 g
대파 채
10 g
생강 채
5 g
산초
10 pieces
닭육수
2.5 kg
고수 마디
to taste
조리 방법
1
1단계
먼저 양 대창을 80°C의 뜨거운 물에 잠깐 데친 후 건져낸다. 손으로 대창의 검은 막을 문질러 제거한다. 깨끗이 씻은 뒤 는 물에 넣고 대파 마디, 생강 조각, 산초를 더한 다음 약 3시간 정도 약불로 졸여 부드럽게 익힌다. 대창을 건져 기름기와 불순물을 제거하고 따뜻한 물로 헹군 뒤 삼각형 모양으로 썬다. 어놓은 대창을 끓는 물에 1분간 데친 후 건져 물기를 빼다.
2
2단계
대창 조각을 배기에 넣고 닭육수를 부은 다음 센 불에 바글바글 인다. 거품을 걷어낸다. 대파 채, MSG, 요리주, 소금을 넣는다. 국물이 다시 끓어오르면 약불로 5분간 졸인다. 그 다음 닭기름을 뿌리고 대파 채와 고수 마디를 뿌려 마무리한다. 새우젓 기름은 작은 그릇에 담아 배기 대창과 함께 낸다.
