Tripes en cocotte
Tendre et délicatement parfumé, avec une saveur légère et rafraîchissante.
Ingrédients
Tripes de mouton (omasum) (retirer la membrane noire, faire bouillir jusqu'à cuisson et couper en morceaux)
2.5 kg
Graisse de poulet
10 g
Sel
5 g
MSG
5 g
Huile de crevettes saumurées
10 g
Vin de cuisson
10 g
Segments de ciboule
15 g
Morceaux de gingembre
15 g
Julienne de ciboule
10 g
Julienne de gingembre
5 g
Baies de Sichuan
10 pièces
Bouillon de poulet
2.5 kg
Segments de coriandre
au goût
Instructions
1
Étape 1
Tout d'abord, blanchir brièvement la tripe de mouton dans de l'eau chaude à 80°C et la retirer. Frotter la membrane noire de la tripe à la main. Une fois nettoyée, la placer dans une casserole d'eau bouillante, ajouter les segments de ciboule, les morceaux de gingembre et les baies de Sichuan, et laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirer la tripe, enlever tout excès de graisse et les impuretés, rincer à l'eau tiède, puis couper en morceaux en forme de triangle. Placer les morceaux dans l'eau bouillante et cuire pendant 1 minute, puis retirer et égoutter.
2
Étape 2
Placer les morceaux de tripe dans une cocotte en terre cuite, ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition à feu vif. Écumer la mousse. Ajouter la julienne de ciboule, le MSG, le vin de cuisson et le sel. Une fois la soupe revenue à ébullition, laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Puis verser la graisse de poulet en filet, saupoudrer de julienne de ciboule et de segments de coriandre, et c'est prêt. Servir l'huile de crevettes saumurées dans un petit bol à côté de la tripe en cocotte.
