Artisanat raffiné de roses en massepain
Réalisez de délicates décorations de roses en pâte d'amandes, au réalisme saisissant, en utilisant la technique de pochage à la douille, puis agrémentez-les de feuilles et de morceaux de sucre en forme d'épines.
Ingrédients
Massepain (2 couleurs : rose et vert feuille)
selon les besoins
Liqueur (pour dissoudre le colorant alimentaire)
selon les besoins
Colorant alimentaire (rouge, vert, jaune)
selon les besoins
Sucre glace (pour empêcher que ça colle)
selon les besoins
Instructions
1
Confectionner le cœur central
Pétrir une forme de goutte d'eau d'environ 3 cm de hauteur pour servir de cœur central de la rose.
2
Préparer les matériaux des pétales
Étaler le massepain rose en un long bâton d'environ 1 cm d'épaisseur et 50 cm de long, puis le couper en petits morceaux de 1,5 à 3 cm.
3
Rouler et presser en fines tranches
Rouler chaque morceau en boule avec la paume de la main, le placer sur une surface en marbre saupoudrée de sucre glace, puis l'aplatir avec la paume en une tranche ronde d'environ 2 cm de diamètre.
4
Étirer et presser avec une lampe chauffante
Diriger la lampe chauffante vers le bord, presser et étirer la tranche vers l'extérieur le long du bord en une feuille fine. Tourner la lampe chauffante dans le sens horaire plusieurs fois pendant le pressage. Presser aussi finement que possible sans la casser ; la partie centrale peut être légèrement plus épaisse.
5
Découper des fines tranches
Insérer le couteau sous la fine tranche depuis le côté avant du cœur, et couper droit vers l'avant pour détacher le massepain. Pour les pétales intérieurs de la rose, couper 4 à 5 petites tranches d'environ 3 cm de diamètre ; les autres pétales peuvent faire environ 4 cm.
6
Travailler les bords des pétales
Presser légèrement le centre du pétale dans le sens de la longueur avec le doigt pour le rendre légèrement concave. Replier légèrement le bord très fin vers l'extérieur. Élargir progressivement le bord replié au fur et à mesure, afin que le pétale fini paraisse plus vivant et naturel.
7
Enrouler autour du cœur central
Enrouler les petits pétales autour du cœur de la fleur, et les coller à une position légèrement plus haute. Faire très attention à la taille des pétales ; les coller dans l'ordre même s'il n'y a qu'une infime différence de taille.
8
Coller les petits pétales
Après avoir collé tous les petits pétales, déplacer la position légèrement vers le haut et commencer à coller les grands pétales. Ne pas coller d'abord tout le grand pétale fermement ; coller fermement la partie de départ, puis desserrer progressivement un peu la colle pour le reste, pour un rendu plus esthétique.
9
Coller les grands pétales
Pour les pétales de la moitié arrière, déplacer progressivement la position de collage vers le bas. Replier les bords gauche et droit du pétale légèrement vers l'extérieur. Si un pétale tombe pendant le collage, l'humidifier avec un chiffon humide et le recoller.
10
Travailler les pétales les plus extérieurs
Pour les pétales les plus extérieurs, utiliser une plus grande quantité de massepain pour faire une boule, puis l'aplatir en une tranche fine de la même manière qu'aux étapes 2 et 3.
11
Aplatir le fond
Presser légèrement le centre du pétale avec le doigt pour former une courbe douce, puis donner au bord replié une largeur de courbe plus marquée qu'avant, et le coller en place.
12
Couper le fond droit
Une fois le collage terminé, couper le fond droit avec un couteau.
13
Confectionner les feuilles
Saupoudrer d'abord la surface de travail de sucre glace, étaler le massepain en une feuille fine avec un rouleau à pâtisserie, puis découper des formes de feuilles avec un moule à feuilles.
14
Marquer les nervures des feuilles
Placer le massepain entre des moules à feuilles recouverts de film plastique, et presser pour former les nervures. Ne pas presser trop fort. Si le moule n'est pas recouvert de film plastique, le massepain y collera facilement.
15
Travailler les pointes des feuilles
Replier doucement la pointe de la feuille pour la rendre plus vivante.
16
Colorer et sécher
Dissoudre les colorants alimentaires rouge et jaune dans de la liqueur pour obtenir de l'orange, puis pulvériser légèrement la teinture sur le massepain avec un aérographe, et laisser sécher à température ambiante.
