バラのマジパン細工
球根押し技法を用いて、デリケートで生き生きとしたアーモンドペーストのバラのデコレーションを作り、葉とトゲの形をした砂糖細工で仕上げます。
材料
マジパン（2色：ローズピンクとリーフグリーン）
適量
リキュール（食紅を溶かす用）
適量
食紅（赤、緑、黄）
適量
粉砂糖（くっつき防止用）
適量
作り方
1
中心の芯を作る
バラの中心の芯として、高さ約3cmの涙形を捏ねる。
2
花びら材を準備する
ピンク色のマジパンを太さ約1cm、長さ約50cmの棒状に伸ばし、1.5〜3cm程度の小さな切れに切る。
3
丸めて薄い円盤状に押し潰す
各切れを手のひらでボール状に丸め、粉砂糖を振りかけた大理石の台の上に置き、手のひらで直径約2cmの円盤状に平らに押し潰す。
4
ヒートランプで伸ばして押す
ヒートランプを縁に向け、その縁に沿って外側に薄く押し伸ばす。押す間にヒートランプを時計回りに数回回す。割れない範囲でできるだけ薄く押し広げ、中央部分は少し厚くても構わない。
5
薄い切れを切り取る
芯の前面側から薄い切れの下にナイフを差し込み、まっすぐ前へ切ってマジパンを切り落とす。バラの内側の花びら用に、直径約3cmの小さな切れを4〜5枚切る。他の花びらは約4cmでもよい。
6
花びらの縁を加工する
花びらの中央を指で軽く縦方向に押して少し凹ませる。非常に薄い縁をわずかに外側に折る。進むにつれて折った縁の幅を徐々に広げ、仕上がりの花びらがより自然で生き生きとして見えるようにする。
7
中心の芯に巻き付ける
小さな花びらを花の芯に巻き付け、少し高い位置に接着する。花びらのサイズに細心の注意を払い、サイズにわずかな違いしかない場合でも順に接着していく。
8
小さな花びらを接着する
すべての小さな花びらを接着した後、位置をわずかに上へ移動し、大きな花びらの接着を始める。最初大きな花びら全体をしっかりと接着せず、始めの部分をまずしっかり接着し、その後残りの部分の接着を少しずつ緩めて、見た目がより美しくなるようにする。
9
大きな花びらを接着する
後ろ半分の花びらについては、接着位置を徐々に下へ移動する。花びらの左右の縁をわずかに外側に折る。接着中に花びらが落ちた場合は、湿った布で湿らせてから再び接着する。
10
最も外側の花びらを加工する
最も外側の花びらについては、多めのマジパンを使用してボールを作り、手順2と3と同じ方法で薄い円盤状に押し潰す。
11
底部を平らにする
指で花びらの中央を軽く押して滑らかな曲線を作り、それから折った縁の幅を以前より大胆な曲線にして、所定の位置に接着する。
12
底部をまっすぐに整える
接着が完了したら、ナイフで底部をまっすぐに整える。
13
葉を作る
まず作業台に粉砂糖を振りかけ、麺棒でマジパンを薄いシート状に伸ばし、それから葉の型で葉の形に抜く。
14
葉脈を押し出す
ラップを敷いた葉型の中にマジパンを挟み、押して葉脈を形成する。強く押しすぎない。型にラップを敷かないと、マジパンが簡単にくっついてしまう。
15
葉の先を加工する
葉の先を優しく折って、より生き生きとした見た目にする。
16
染色して乾燥させる
赤と黄の食紅をリキュールに溶かしてオレンジ色を作り、エアブラシでマジパンに軽く染料を吹き付け、常温で乾燥させる。
