Грубый ржаной хлеб
Тёмный традиционный немецкий хлеб на закваске, приготовленный из крупной ржаной муки, мелассы и карамельного красителя.
Ингредиенты
вода
12 oz
свежие дрожжи
0.25 oz
ферментированная ржаная закваска
10 oz
грубая ржаная мука
5 oz
пшеничная мука
1 lb 3 oz
соль
0.5 oz
солодовый сироп
0.25 oz
меласса
0.5 oz
карамельный краситель (опционально)
0.38 oz
Инструкции
1
Смешивание
Растворьте дрожжи в воде. Добавьте закваску и перемешайте, чтобы разбить кислое тесто. Добавьте грубую ржаную муку, пшеничную муку, соль, солодовый сироп, мелассу и карамельный краситель. Перемешивайте на низкой скорости 5 минут, чтобы сформировать тесто. Не перемешивайте слишком сильно.
2
Ферментация
Отдохнуть 15 минут, затем разделить.
3
Формовка
См. стр. 121-124. Доказательство только до 3/4 высоты.
4
Выпечка
Выпекать при 425°F (218°C), используя пар в первые 10 минут.
