Pain de seigle grossier
Un pain noir traditionnel allemand au levain, fabriqué avec de la farine de seigle grossière, de la mélasse et un colorant caramel.
Ingrédients
eau
12 once
levure fraîche
0,25 once
levain de seigle fermenté
10 once
farine de seigle grossière
5 once
farine claire
1 livre 3 onces
sel
0,5 once
sirop de malt
0,25 once
mélasse
0,5 once
colorant caramel (facultatif)
0,38 once
Instructions
1
Mélange
Dissoudre la levure dans l'eau. Ajouter le levain et mélanger pour défaire le levain. Ajouter la farine de seigle grossière, la farine claire, le sel, le sirop de malt, la mélasse et le colorant caramel. Mélanger à vitesse basse pendant 5 minutes pour former la pâte. Ne pas trop mélanger.
2
Fermentation
Laisser reposer 15 minutes, puis diviser.
3
Façonnage
Voir les pages 121 à 124. Ne faire lever que jusqu'aux 3/4 du volume.
4
Cuisson
Cuire à 425°F (218°C), en utilisant de la vapeur pendant les 10 premières minutes.
