Assaisonnement pour douhua

Étape 1

Retirez les pédoncules des piments frais, enfilez-les sur des brochettes en fer et faites-les griller au charbon jusqu'à ce que la peau soit légèrement ridée. Retirez du feu, retirez les brochettes, versez les piments dans un mortier, ajoutez les baies de Sichuan fraîches et écrasez le tout pour obtenir une pâte.

Étape 2

Posez un wok propre sur le feu, ajoutez l'huile de colza et portez-la à température, puis versez l'huile chaude sur la pâte de piment. Elle est prête.

Points clés :

1. Il s'agit d'une méthode traditionnelle de fabrication d'huile de piment largement utilisée dans les régions frontalières, et particulièrement populaire lorsqu'elle est associée à du douhua frais (pudding de soja).
2. Étant donné que les piments frais contiennent beaucoup d'humidité, la température de l'huile doit être légèrement plus élevée que d'habitude.
3. Au moment de servir, cette huile de piment est particulièrement savoureuse mélangée à de la sauce soja, du MSG, des oignons nouveaux et de la sauce parfumée au poisson ; vous pouvez également ajouter une pincée de fèves de soja croustillantes frites et du ya cai haché (moutarde conservée).
4. Une fois préparée, l'huile de piment est fraîche, épicée et aromatique, avec une longue persistance en bouche.
5. Vous pouvez également réduire les piments frais en pâte à l'aide d'un hachoir à viande.