豆花の調味料

ステップ1

新鮮な唐辛子の茎を除き、鉄串に刺し、炭火で皮が少ししわになるまで焼く。熱から取り外し、串を抜き、唐辛子をすり鉢に移し、新鮮な花椒を加え、ペーストになるまで潰す。

ステップ2

きれいな鍋を熱し、菜種油を加えて温度を上げ、熱した油を唐辛子ペーストにかける。でき上がり。

重要なポイント：

1. これは国境地帯で広く使われている唐辛子油の家庭的な製法で、新鮮な豆花（豆腐プリン）と特に相性が良い。
2. 新鮮な唐辛子は水分が多いため、油の温度は通常より少し高くする必要がある。
3. 提供時、この唐辛子油は醤油、うま味調味料、ネギ、魚香ソースと混ぜると特に美味しく、カリカリに揚げた大豆の少量と、刻んだヤーツァイ（漬け芥菜）を加えても良い。
4. 完成した唐辛子油は新鮮で辛く、香りが良く、余韻が長い。
5. 新鮮な唐辛子は肉挽き器を使ってペーストにすることもできる。