두부 푸딩 조미료

1단계

신선한 고추의 줄기를 제거한 뒤 철 꼬치에 꿰어 숯불에 껍질이 살짝 주름지도록 구워주세요. 불에서 꺼낸 후 꼬치를 빼고, 고추를 절구에 옮겨 담은 다음 신선한 쓰촨 화자오를 넣고 반죽이 될 때까지 찧어주세요.

2단계

깨끗한 웍을 불에 올린 후 유채유를 넣어 적당한 온도로 가열한 다음, 고추 페이스트에 뜨거운 기름을 부어주세요. 이제 완성되었습니다.

주요 포인트:

1. 국경 지역에서 널리 사용되는 민간 고추기름 제조법으로, 신선한 두부 푸딩과 함께 먹을 때 특히 인기가 많습니다.
2. 신선한 고추는 수분이 많기 때문에 평소보다 기름 온도를 조금 더 높게 설정하는 것이 좋습니다.
3. 먹을 때 간장, MSG, 파, 어향 소스와 함께 섞어 먹으면 특히 맛이 좋으며, 바삭하게 튀긴 콩과 다진 야차이(절임 겨자 채소)를 조금 넣어도 좋습니다.
4. 완성된 고추기름은 신선하고 매콤하며 향이 풍부하고 뒷맛이 오래 남습니다.
5. 신선한 고추는 고기 갈이를 사용해 페이스트로 가공할 수도 있습니다.