일반 퍼프 페이스트리
버터를 밀가루와 섞어 반죽 안에 넣고 접어 층을 만드는 쉬운 페스트리 반죽입니다.
재료
빵 밀가루
12 oz / 375 g
케익 밀가루
4 oz / 125 g
버터 (부드럽게)
2 oz / 60 g
소금
0.25 oz / 8 g
차가운 물
9 oz / 282 g
버터
1 lb / 500 g
버터 롤링용 빵 밀가루
2 oz / 60 g
조리 방법
1
믹싱 - 1단계
첫 번째 밀가루와 버터를 믹싱 볼에 넣으세요. 패들 어태치먼트를 사용하여 저속으로 잘 섞일 때까지 믹스하세요.
2
믹싱 - 2단계
소금을 차가운 물에 녹이세요.
3
믹싱 - 3단계
염분이 들어간 물을 밀가루 혼합물에 넣고 저속으로 부드러운 반죽이 될 때까지 믹스하세요. 과도하게 믹스하지 마세요.
4
믹싱 - 4단계
반죽을 믹서에서 꺼내 냉장고나 레타더에서 20분 동안 휴식시키세요.
5
믹싱 - 5단계
마지막 버터와 밀가루를 믹서에서 저속으로 반죽과 같은 농도가 될 때까지 블렌딩하세요. 너무 부드럽거나 너무 단단하지 않도록 하세요.
6
믹싱 - 6단계
266-267페이지에 나온 절차에 따라 버터를 반죽에 롤링하세요. 반죽에 4번의 네 번 접기 또는 5번의 세 번 접기를 하세요.
