عجينة باف عادية
عجينة بف باستري سهلة التحضير تُحضر بخلط الزبدة مع الدقيق، ثم إغلاقها داخل العجينة، ثم الطي لتشكيل الطبقات.
المكونات
دقيق خبز
12 أونصة / 375 غرام
دقيق كيك
4 أونصة / 125 غرام
زبدة (مُرهَنة)
2 أونصة / 60 غرام
ملح
0.25 أونصة / 8 غرام
ماء (بارد)
9 أونصة / 282 غرام
زبدة
1 رطل / 500 غرام
دقيق خبز (للفرد مع الزبدة)
2 أونصة / 60 غرام
الخطوات
1
الخلط - الخطوة 1
ضع الكميات الأولى من الدقيق والزبدة في وعاء خلط. باستخدام ملحق الخفق، اخفق على سرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات جيداً.
2
الخلط - الخطوة 2
أذب الملح في الماء البارد.
3
الخلط - الخطوة 3
أضف الماء المالح إلى مزيج الدقيق واخلط على سرعة منخفضة حتى يتكون عجين ناعم. لا تفرط في الخلط.
4
الخلط - الخطوة 4
أخرج العجين من العجانة واتركه يرتاح في الثلاجة أو مبرد العجين لمدة 20 دقيقة.
5
الخلط - الخطوة 5
اخلط الكميات الأخيرة من الزبدة والدقيق على سرعة منخفضة في العجانة حتى يصبح المزيج بنفس قوام العجين، لا ناعم جداً ولا صلب جداً.
6
الخلط - الخطوة 6
افرد الزبدة في العجين باتباع الإجراء الموضح في الصفحات 266–267. اطوِ العجين 4 طيات رباعية أو 5 طيات ثلاثية.
