Einfacher Blätterteig
Ein einfacher Blätterteig, der durch Mischen von Butter mit Mehl hergestellt wird, wobei die Butter in den Teig eingeschlossen und dieser gefaltet wird, um Schichten zu bilden.
Zutaten
Weizenmehl
12 oz / 375 g
Weißmehl
4 oz / 125 g
Butter (weich)
2 oz / 60 g
Salz
0.25 oz / 8 g
Wasser (kalt)
9 oz / 282 g
Butter
1 lb / 500 g
Weizenmehl (zum Ausrollen in Butter)
2 oz / 60 g
Anleitung
1
Mischen - Schritt 1
Die ersten Mengen Mehl und Butter in eine Rührschüssel geben. Mit dem Flachrührer auf niedriger Stufe mixen, bis sie gut vermischt sind.
2
Mischen - Schritt 2
Das Salz in dem kalten Wasser auflösen.
3
Mischen - Schritt 3
Das gesalzene Wasser zur Mehlmischung geben und auf niedriger Stufe mixen, bis ein weicher Teig entsteht. Nicht zu lange mixen.
4
Mischen - Schritt 4
Den Teig aus dem Mixer nehmen und 20 Minuten im Kühlschrank oder Gärschrank ruhen lassen.
5
Mischen - Schritt 5
Die letzten Mengen Butter und Mehl im Mixer auf niedriger Stufe verrühren, bis die Mischung die gleiche Konsistenz wie der Teig hat, weder zu weich noch zu hart.
6
Mischen - Schritt 6
Die Butter nach dem Verfahren auf den Seiten 266–267 in den Teig einrollen. Den Teig 4-mal zu einem Viertel falten oder 5-mal zu einem Drittel falten.
