Würzmischung für Douhua

Schritt 1

Entferne die Stiele von den frischen Chilischoten, fädle sie auf Eisenspieße und grille sie über Holzkohle, bis die Haut leicht runzelig wird. Vom Feuer nehmen, die Spieße herausziehen, die Paprika in einen Mörser geben, die frischen Sichuanpfefferkörner hinzufügen und zu einer Paste zerstoßen.

Schritt 2

Stelle einen sauberen Wok auf die Herdplatte, füge das Rapsöl hinzu und erhitze es, dann gieße das heiße Öl über die Chilipaste. Es ist nun fertig.

Wichtige Punkte:

1. Dies ist eine volkstümliche Methode zur Herstellung von Chiliöl, die in Grenzgebieten weit verbreitet ist und besonders beliebt ist, wenn sie zu frischem Douhua (Tofupudding) gereicht wird.
2. Da frische Chilischoten viel Feuchtigkeit enthalten, sollte die Öltemperatur etwas höher als üblich sein.
3. Beim Servieren schmeckt dieses Chiliöl besonders gut, wenn es mit Sojasauce, MSG, Frühlingszwiebeln und Fischduftsauce vermischt wird; du kannst auch eine Prise knusprig gebratene Sojabohnen und gehacktes Ya Cai (eingelegter Senfgrün) hinzufügen.
4. Einmal zubereitet ist das Chiliöl frisch, scharf und aromatisch mit einem lang anhaltenden Abgang.
5. Frische Chilischoten können auch mit einem Fleischwolf zu einer Paste verarbeitet werden.