Приправа для доуху (тофу-пудинга)

Шаг 1

Удалите плодоножки у свежих перцев чили, нанижите их на железные шампуры и жарьте на углях до появления легкой морщинистости кожуры. Снимите с огня, вытащите шампуры, переложите перцы в ступку, добавьте свежие перцы сычуаньские и измельчите в пасту.

Шаг 2

Поставьте чистую вок на огонь, добавьте рапсовое масло и доведите его до нужной температуры, затем залейте горячим маслом пасту из чили. Готово.

Ключевые моменты:

1. Это народный способ приготовления чили-масла, который широко распространен в пограничных районах, и особенно популярен в сочетании со свежим доуху (тофу-пудингом).
2. Поскольку в свежих перцах чили много влаги, температура масла должна быть немного выше обычной.
3. При подаче это чили-масло особенно вкусно в смеси с соевым соусом, глутаматом натрия, зеленым луком и рыбным ароматным соусом; также можно добавить щепотку хрустящих обжаренных соевых бобов и измельченной я-цай (консервированной горчицы).
4. После приготовления чили-масло получается свежим, острым и ароматным, с длительным послевкусием.
5. Свежие перцы чили также можно измельчить в пасту с помощью мясорубки.