Sazón para douhua

Paso 1

Retira los tallos de los chiles frescos, ensártalos en pinchos de hierro y ásalos sobre carbón hasta que la piel se arrugue ligeramente. Retira del fuego, saca los pinchos, pasa los chiles a un mortero, añade los granos de pimienta de Sichuan frescos y maja hasta obtener una pasta.

Paso 2

Coloca un wok limpio sobre el fuego, añade el aceite de colza y caliéntalo a la temperatura adecuada, luego vierte el aceite caliente sobre la pasta de chile. Ya está listo.

Puntos clave:

1. Este es un método popular para hacer aceite de chile que se usa mucho en las regiones fronterizas, y es especialmente popular cuando se acompaña con douhua fresco (pudín de tofu).
2. Como los chiles frescos contienen mucha humedad, la temperatura del aceite debe ser ligeramente más alta de lo habitual.
3. Al servirlo, este aceite de chile sabe especialmente bien mezclado con salsa de soja, glutamato monosódico, cebolleta y salsa de pescado; también puedes añadir una pizca de soja frita crujiente y ya cai picado (mostaza en conserva).
4. Una vez preparado, el aceite de chile es fresco, picante y aromático, con un final persistente.
5. Los chiles frescos también se pueden procesar para obtener una pasta con una picadora de carne.