Pan de centeno grueso
Un pan de masa madre tradicional alemán oscuro elaborado con harina de centeno gruesa, melaza y color caramelo.
Ingredientes
agua
12 oz
levadura fresca
0.25 oz
masa madre de centeno fermentada
10 oz
harina de centeno gruesa
5 oz
harina clara
1 lb 3 oz
sal
0.5 oz
jarabe de malta
0.25 oz
melaza
0.5 oz
color caramelo (opcional)
0.38 oz
Instrucciones
1
Mezclado
Disuelve la levadura en el agua. Agrega la masa madre y mezcla para deshacer la masa madre. Agrega la harina de centeno gruesa, harina clara, sal, jarabe de malta, melaza y color caramelo. Mezcla a velocidad baja durante 5 minutos para formar la masa. No mezcles en exceso.
2
Fermentación
Reposa durante 15 minutos, luego divide.
3
Formado
Consulta las páginas 121-124. Solo deja levar hasta que esté 3/4 lleno.
4
Horneado
Hornea a 425°F (218°C), usando vapor durante los primeros 10 minutos.
