خبز الجاودار الخشن
خبز أسود تقليدي ألماني مخمر مصنوع من دقيق الجاودار الخشن، ودبس السكر، وملون الكراميل.
المكونات
ماء
12 oz
خميرة طازجة
0.25 oz
مستبدل الجاودار المخمر
10 oz
دقيق الجاودار الخشن
5 oz
دقيق نقي
1 lb 3 oz
ملح
0.5 oz
شراب الشعير
0.25 oz
دبس السكر
0.5 oz
لون الكراميل (اختياري)
0.38 oz
الخطوات
1
الخلط
ذوب الخميرة في الماء. أضف المستبدل واخلط لتفتيت العجين المخمر. أضف دقيق الجاودار الخشن، الدقيق النقي، الملح، شراب الشعير، دبس السكر، ولون الكراميل. اخفق على سرعة منخفضة لمدة 5 دقائق لتشكيل العجين. لا تفرط في الخلط.
2
التخمير
اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة، ثم قسمه.
3
التشكيل
انظر إلى الصفحات 121-124. اتركه يثبت فقط حتى يمتلئ ثلاثة أرباع.
4
الخبز
اخبز على درجة حرارة 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية)، باستخدام البخار للدقائق العشر الأولى.
