거친 호밀 빵
거친 호밀가루, 몰라시스, 캐러멜 색소로 만든 짙은 전통 독일 사워도우 빵.
재료
물
12 온스
생 효모
0.25 온스
발효 호밀 스타터
10 온스
거친 호밀 가루
5 온스
클리어 밀가루
1파운드 3온스
소금
0.5 온스
맥아 시럽
0.25 온스
당밀
0.5 온스
캐러멜 색소 (선택 사항)
0.38 온스
조리 방법
1
섞기
효모를 물에 녹이세요. 스타터를 넣고 섞어 사워도우를 풀어주세요. 거친 호밀 가루, 클리어 밀가루, 소금, 맥아 시럽, 당밀, 캐러멜 색소를 넣으세요. 저속으로 5분간 섞어 반죽을 만드세요. 과하게 섞지 마세요.
2
발효
15분간 휴지시킨 후 나누어 주세요.
3
성형
121~124쪽을 참고하세요. 3/4 크기로 부풀 때까지만 2차 발효시켜 주세요.
4
굽기
425°F (218°C)에서 처음 10분간 스팀을 넣어 구우세요.
