Grobes Roggenbrot
Ein dunkles, traditionelles deutsches Sauerteigbrot, das aus grobem Roggenmehl, Melasse und Karamellfarbe hergestellt wird.
Zutaten
Wasser
12 Unzen
Frischhefe
0,25 Unzen
Fermentierter Roggenstarter
10 Unzen
Grobes Roggenmehl
5 Unzen
Helles Weizenmehl
1 Pfund 3 Unzen
Salz
0,5 Unzen
Malzsirup
0,25 Unzen
Melasse
0,5 Unzen
Karamellfarbe (wahlweise)
0,38 Unzen
Anleitung
1
Mischen
Hefe im Wasser auflösen. Den Starter hinzufügen und verrühren, um den Sauerteig aufzulockern. Grobes Roggenmehl, helles Weizenmehl, Salz, Malzsirup, Melasse und Karamellfarbe hinzufügen. 5 Minuten lang auf niedriger Stufe mixen, bis der Teig entsteht. Nicht übermixen.
2
Gärung
15 Minuten ruhen lassen, dann teilen.
3
Formen
Siehe Seiten 121-124. Nur bis zu 3/4 Füllung gehen lassen.
4
Backen
Bei 425 °F (218 °C) backen, die ersten 10 Minuten mit Dampf.
