粗挽きライ麦パン
粗挽きライ麦粉、糖蜜、カラメル色素を使用した、伝統的なドイツのダークサワードウブレッドです。
材料
水
12 オンス
新鮮なイースト
0.25 オンス
発酵ライ麦スターター
10 オンス
粗挽きライ麦粉
5 オンス
クリア粉
1 ポンド 3 オンス
塩
0.5 オンス
麦芽シロップ
0.25 オンス
糖蜜
0.5 オンス
キャラメル色素（任意）
0.38 オンス
作り方
1
混合
水にイーストを溶かします。スターターを加え、サワードウを崩すように混ぜます。粗挽きライ麦粉、クリア粉、塩、麦芽シロップ、糖蜜、キャラメル色素を加えます。低速で5分間混ぜ、生地を形成します。混ぜすぎないでください。
2
発酵
15分間休ませ、分割します。
3
成形
121～124ページを参照してください。3/4の高さになるまで二次発酵させてください。
4
焼成
425°F（218°C）で焼き、最初の10分間は蒸気を使用します。
