普通のパフペストリー
バターを小麦粉と混ぜ、それを生地に包んで折りたたむことで層を作る、簡単なパフペーストリー生地。
材料
強力粉
12 オンス / 375 g
薄力粉
4 オンス / 125 g
バター（柔らかくしておく）
2 オンス / 60 g
食塩
0.25 オンス / 8 g
冷水
9 オンス / 282 g
バター
1 ポンド / 500 g
バターを巻き込む用の強力粉
2 オンス / 60 g
作り方
1
混合 - ステップ1
最初に使用する小麦粉とバターをミキシングボウルに入れます。パドルアタッチメントを付けて、低速でよく混ざるまで混ぜます。
2
混合 - ステップ2
食塩を冷水に溶かします。
3
混合 - ステップ3
塩水を小麦粉の混合物に加え、柔らかい生地ができるまで低速で混ぜます。混ぜすぎないでください。
4
混合 - ステップ4
生地をミキサーから取り出し、冷蔵庫またはリターダーで20分間休ませます。
5
混合 - ステップ5
残りのバターと小麦粉をミキサーに入れ、低速で混ぜ、混合物が生地と同じ硬さ（柔らかすぎず硬すぎない状態）になるまで混ぜます。
6
混合 - ステップ6
266〜267ページに記載されている手順に従ってバターを生地に折り込みます。生地を4回四つ折りにするか、5回三つ折りにしてください。
