Zubereitung von Teig aus gelbem Reismehl
Eine Teigkugel aus klebrigem gelbem Hirsemehl, die vermischt, fermentiert und anschließend gedämpft wird.
Zutaten
Gelbes Reismehl (zur Verwendung)
500 g
Wasser (zum Formen und Kneten des Teigs)
nach Geschmack
Anleitung
1
Mehl abnehmen
Nimm 500 g gelbes Reismehl.
2
Rohen Teigballen herstellen
Gib 150 g davon in einen anderen Behälter, füge Wasser hinzu, verrühre gleichmäßig zu einem Teig, drücke ihn mit den Händen flach und gib ihn in kochendes Wasser, um ihn durchzugaren.
3
Vermengen
Gib den gekochten Fladen aus gelbem Reismehl zum restlichen gelben Reismehl, füge nach Geschmack Wasser hinzu und knete gleichmäßig, bis ein glatter Teig entsteht.
4
Gären lassen
Gib ihn in eine geölte quadratische Form und lass ihn 10 Stunden ruhen, bis der Teig gegoren ist und einen säuerlichen Geruch entwickelt hat.
5
Dämpfen
30 Minuten lang bei hoher Hitze dämpfen, um die Basis für den Kuchen aus gelbem Reismehl herzustellen.
