Какаовое желе
Глазурь, приготовленная из желатина и какао-порошка для фонданового желе.
Ингредиенты
вода
100 г
фондан
150 г
глюкоза
25 г
желатин
7 г
какао-порошок
30 г
Инструкции
1
Приготовить сироп
Смешайте воду, фондан и глюкозу. Доведите до кипения и при необходимости снимите пену.
2
Замочить желатин
Замочите желатин в холодной воде (см. стр. 54).
3
Смешать
Добавьте желатин и какао-порошок в горячую смесь с фонданом. Быстро перемешайте и процедите через мелкое сито.
4
Использовать
Готов к использованию, когда температура опустится до 95°F (35°C).
