Kakaogelee
Eine mit Gelatine und Kakaopulver hergestellte Glasur für das Fondant-Gelee.
Zutaten
Wasser
100 g
Fondant
150 g
Glukose
25 g
Gelatine
7 g
Kakaopulver
30 g
Anleitung
1
Den Sirup kochen
Wasser, Fondant und Glukose vermischen. Zum Kochen bringen und bei Bedarf Schaum abschöpfen.
2
Die Gelatine weich machen
Gelatine in kaltem Wasser einweichen (siehe Seite 54).
3
Vermischen
Gelatine und Kakaopulver zur heißen Fondantmischung hinzufügen. Schnell vermischen und durch ein feines Sieb passieren.
4
Verwenden
Es ist einsatzbereit, sobald die Temperatur auf 95°F (35°C) sinkt.
