Gelée de cacao
Un glaçage à base de gélatine et de poudre de cacao pour la gelée de fondant.
Ingrédients
eau
100 g
fondant
150 g
glucose
25 g
gélatine
7 g
poudre de cacao
30 g
Instructions
1
Cuire le sirop
Mélangez l'eau, le fondant et le glucose. Portez à ébullition et écumez si nécessaire.
2
Ramollir la gélatine
Ramollissez la gélatine dans l'eau froide (voir page 54).
3
Mélanger
Ajoutez la gélatine et la poudre de cacao au mélange de fondant chaud. Mélangez rapidement et passez au tamis fin.
4
Utiliser
Il est prêt à être utilisé dès que la température descend à 95°F (35°C).
