ココアゼリー
ゼラチンとココアパウダーで作った、フォンダンゼリー用のグレーズ。
材料
水
100 g
フォンダン
150 g
グルコース
25 g
ゼラチン
7 g
ココアパウダー
30 g
作り方
1
シロップを煮る
水、フォンダン、グルコースを合わせる。煮沸し、必要に応じて泡をすくい取る。
2
ゼラチンを柔らかくする
冷水でゼラチンを柔らかくする（54ページ参照）。
3
混ぜる
ゼラチンとココアパウダーを熱いフォンダンに加える。速く混ぜ、目の細かいふるいで濾す。
4
使用する
温度が95°F（35°C）に下がったら使用可能です。
