Jalea de cacao
Un glaseado elaborado con gelatina y cacao en polvo para la jalea de fondant.
Ingredientes
agua
100 g
fondant
150 g
glucosa
25 g
gelatina
7 g
cacao en polvo
30 g
Instrucciones
1
Cocinar el jarabe
Combina el agua, el fondant y la glucosa. Lleva a ebullición y retira la espuma si es necesario.
2
Ablandar la gelatina
Remoja la gelatina en agua fría (ver página 54).
3
Combinar
Añade la gelatina y el cacao en polvo a la mezcla de fondant caliente. Mezcla rápidamente y cuela por un colador de malla fina.
4
Usar
Está listo para usar cuando la temperatura descienda a 95°F (35°C).
