코코아 젤리
젤라틴과 코코아 파우더로 만든 퐁당 젤리용 글레이즈.
재료
물
100 g
펀던트
150 g
글루코오스
25 g
젤라틴
7 g
코코아 가루
30 g
조리 방법
1
시럽을 끓이세요
물, 펀던트, 글루코오스를 섞으세요. 끓여서 거품이 생기면 제거하세요.
2
젤라틴을 불리세요
젤라틴을 찬물에 불리세요 (54쪽 참조).
3
혼합
따뜻한 펀던트 혼합물에 젤라틴과 코코아 가루를 넣으세요. 빨리 섞고 체에 걸러주세요.
4
사용
온도가 95°F(35°C)로 떨어지면 사용할 준비가 됩니다.
