Заварные пирожные с кофейным сливочным сыром и миндалем
Нежные заварные пирожные, начиненные насыщенным кофейным сливочным сыром и посыпанные поджаренным миндалем.
История
Эти элегантные десерты сочетают в себе воздушность классического заварного теста и богатую ароматом начинку из кофейного сливочного сыра. Щедро посыпанные хрустящим миндалем, они представляют собой невероятно аппетитное угощение, которое идеально подойдет как для дневного перекуса, так и для изысканного десертного стола.
Ингредиенты
сливочное масло
45 г
вода
90 г
сахар
1/2 столовой ложки
соль
щепотка
мука с низким содержанием глютена
60 г
яйца
2 штуки
сливочный сыр
100 г
нежирные сливки
100 г
сахарная пудра
25 г
растворимый кофе
2 чайные ложки
Инструкции
1
Шаг 1
Приготовление заварного теста: Положите в кастрюлю сливочное масло, воду, соль и сахар. Нагревайте, чтобы растопить масло, и продолжайте нагревать, пока вода не закипит.
2
Шаг 2
Убавьте огонь до минимума и сразу же всыпьте всю муку для торта (с низким содержанием белка). Быстро перемешайте лопаткой или деревянной ложкой. Прекратите нагрев, когда мука полностью соединится с водой и жиром, а смесь перестанет прилипать к кастрюле.
3
Шаг 3
Когда тесто немного остынет и перестанет обжигать руки, добавьте взбитое яйцо в несколько приемов, убедившись, что каждый раз перемешиваете массу до однородности перед добавлением следующей порции. Когда вы поднимете тесто лопаткой, и оно образует перевернутый треугольник, как показано на картинке, больше не нужно добавлять взбитое яйцо.
4
Шаг 4
Переложите тесто в кондитерский мешок. Используя насадку в виде звездочки (хризантемы), отсадите тесто на противень. Смажьте отсаженное тесто оставшимся взбитым яйцом, посыпьте миндальными лепестками и поместите в духовку, разогретую до 210℃. Выпекайте 10-15 минут. Как только пирожные полностью поднимутся, снизьте температуру до 180℃ и продолжайте выпекать еще 20-30 минут, пока поверхность не станет золотисто-коричневой, затем выньте из духовки.
5
Шаг 5
Приготовление кофейно-сырной начинки: После того как сливочный сыр размягчится при комнатной температуре, добавьте сахарную пудру и взбейте до однородности. Добавьте 2 чайные ложки жидкого растворимого кофе в сливочный сыр и хорошо перемешайте. Добавляйте жирные сливки порциями и тщательно взбивайте электрическим миксером до однородной пышной массы.
6
Шаг 6
Сделайте отверстие в нижней части пирожного или надрежьте его сбоку. Поместите кофейно-сырную начинку в кондитерский мешок и начините ею пирожные.
