Двухцветная слоеная выпечка
Классическая традиционная китайская выпечка, отличающаяся двухцветной хрустящей слоеной корочкой и пользующаяся популярностью как в повседневные дни, так и на праздники.
История
Эта любимая китайская закуска получила свое название благодаря эффектному двухцветному внешнему виду, который достигается путем наслоения теста разных оттенков для создания хрустящей, слоистой текстуры. На протяжении многих поколений она является неотъемлемой частью как праздничных застолий, так и повседневного чаепития по всему Китаю.
Ингредиенты
мука с низким содержанием клейковины
99 г
яйцо
20 г
мука с низким содержанием клейковины
89 г
яйцо
20 г
сливочное масло
50 г
сахарная пудра
39 г
какао-порошок
10 г
сливочное масло
50 г
сахарная пудра
39 г
Инструкции
1
Шаг 1
Размягчите сливочное масло для двух порций ингредиентов отдельно, затем добавьте сахарную пудру и взбейте до однородной массы.
2
Шаг 2
Добавляйте взбитое яйцо порциями, каждый раз взбивая до однородной массы.
3
Шаг 3
Добавьте несколько капель ванильного экстракта в обычное тесто, затем взбейте до однородной массы.
4
Шаг 4
Просейте муку с низким содержанием клейковины, затем аккуратно вмешайте её режущими и складывающими движениями, пока не получите однородное тесто.
5
Шаг 5
Просейте муку с низким содержанием клейковины и какао-порошок, затем аккуратно вмешайте режущими и складывающими движениями, пока не получите однородное тесто.
6
Шаг 6
Охладите в холодильнике полчаса, затем достаньте, раскатайте в тонкие пласты и нарежьте квадратами. Пласты какао-теста должны быть немного уже пластов обычного теста. Смажьте поверхность обычного теста слоем взбитого яйца, затем накройте какао-тестом. Сверните рулетом одновременно с обеих сторон. Заморозьте не менее чем на полчаса до затвердевания. Достаньте, нарежьте тонкими ломтиками и выпекайте при 190°C в режиме верхнего и нижнего нагрева в течение 10 минут.
