Pâtisserie Feuilletée Bicolore
Une pâtisserie traditionnelle chinoise classique, reconnaissable à sa croûte feuilletée croustillante bicolore et à son statut d'en-cas populaire à la fois au quotidien et lors des fêtes.
Histoire
Cet en-cas chinois très apprécié tire son nom de son extérieur bicolore remarquable, obtenu en superposant des pâtes teintées différemment pour créer une texture croustillante et feuilletée qui en a fait un incontournable des rassemblements festifs comme des pauses thé informelles à travers la Chine depuis des générations.
Ingrédients
farine pauvre en gluten
99 g
œuf
20 g
farine pauvre en gluten
89 g
œuf
20 g
beurre
50 g
sucre glace
39 g
poudre de cacao
10 g
beurre
50 g
sucre glace
39g
Instructions
1
Étape 1
Ramollissez le beurre des deux portions d'ingrédients séparément, puis ajoutez le sucre glace et battez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
2
Étape 2
Ajoutez l'œuf battu par petites quantités, en battant bien le mélange à chaque ajout.
3
Étape 3
Ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille dans la pâte nature, puis battez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
4
Étape 4
Tamisez la farine à faible teneur en gluten, puis coupez et incorporez-la délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5
Étape 5
Tamisez la farine à faible teneur en gluten et la poudre de cacao, puis coupez et incorporez-les délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6
Étape 6
Réfrigérez pendant une demi-heure, puis sortez-la, étalez-la en fines feuilles et coupez-la en carrés. Les feuilles de pâte au cacao doivent être légèrement plus étroites que les feuilles de pâte nature. Badigeonnez une couche d'œuf battu sur le dessus de la pâte nature, puis recouvrez-la avec la pâte au cacao. Roulez simultanément depuis les deux côtés. Congelez pendant plus d'une demi-heure jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Sortez-la, coupez-la en tranches fines et enfournez à 190 °C avec les résistances de chaleur supérieure et inférieure allumées pendant 10 minutes.
