Pastel Hojaldrado de Dos Colores
Un clásico pastel tradicional chino, distinguido por su corteza de capas crujiente bicolor y su popularidad tanto como bollo cotidiano como para celebraciones festivas.
Historia
Este querido tentempié chino debe su nombre a su vistoso exterior bicolor, elaborado al superponer capas de masa teñida de diferentes tonos para lograr una textura crujiente y hojaldrada que lo ha convertido en un básico tanto para reuniones festivas como para la hora del té informal en China a lo largo de generaciones.
Ingredientes
harina baja en gluten
99 g
huevo
20 g
harina baja en gluten
89 g
huevo
20 g
mantequilla
50 g
azúcar glas
39 g
cacao en polvo
10 g
mantequilla
50 g
azúcar en polvo
39g
Instrucciones
1
Paso 1
Ablanda la mantequilla de cada una de las dos porciones de ingredientes por separado, luego agrega el azúcar glas y bate hasta que quede bien integrado.
2
Paso 2
Agrega el huevo batido en lotes, batiendo hasta que quede bien integrado en cada adición.
3
Paso 3
Agrega unas gotas de extracto de vainilla a la masa sin cacao, luego bate hasta que quede bien integrada.
4
Paso 4
Cierne la harina de bajo contenido en gluten, luego corta y dobla la mezcla hasta obtener una masa homogénea.
5
Paso 5
Cierne la harina de bajo contenido en gluten y el cacao en polvo, luego corta y dobla la mezcla hasta obtener una masa homogénea.
6
Paso 6
Refrigera durante media hora, luego saca la masa, estírala en láminas finas y córtala en cuadrados. Las láminas de masa de cacao deben ser un poco más estrechas que las de la masa sin cacao. Pincela una capa de huevo batido por encima de la masa sin cacao, luego cúbrela con la masa de cacao. Enrolla desde ambos lados al mismo tiempo. Congela durante más de media hora hasta que esté firme. Saca, corta en rodajas finas y hornea a 190 °C con las resistencias superior e inferior encendidas durante 10 minutos.
