Zweifarbiges Blätterteiggebäck
Ein klassisches traditionelles chinesisches Gebäck, das sich durch seine zweifarbige, knusprige Schichtkruste auszeichnet und als beliebter Genuss für den Alltag sowie für Festtage bekannt ist.
Geschichte
Dieses beliebte chinesische Gebäck verdankt seinen Namen seiner auffälligen, zweifarbigen Optik. Durch das Schichten von unterschiedlich gefärbtem Teig entsteht eine knusprige, blättrige Textur, die es seit Generationen sowohl bei festlichen Anlässen als auch bei gemütlichen Teestunden in ganz China zu einer festen Größe macht.
Zutaten
Mehl mit niedrigem Glutengehalt
99 g
Ei
20 g
Mehl mit niedrigem Glutengehalt
89 g
Ei
20 g
Butter
50 g
Puderzucker
39 g
Kakaopulver
10 g
Butter
50 g
Puderzucker
39g
Anleitung
1
Schritt 1
Die Butter für die beiden Zutatenportionen separat weich werden lassen, dann Puderzucker hinzufügen und aufschlagen, bis alles gut vermengt ist.
2
Schritt 2
Das verquirlte Ei portionsweise hinzufügen und jedes Mal aufschlagen, bis alles gut vermengt ist.
3
Schritt 3
Einige Tropfen Vanilleextrakt zum hellen Teig geben und aufschlagen, bis alles gut vermengt ist.
4
Schritt 4
Das Kuchenmehl einsieben, dann unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
5
Schritt 5
Das Kuchenmehl und den Kakao einsieben, dann unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
6
Schritt 6
Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, dann herausnehmen, zu dünnen Platten ausrollen und in Quadrate schneiden. Die Platten aus Kakaoteig sollten etwas schmaler sein als die Platten aus hellem Teig. Eine Schicht verquirltes Ei auf den hellen Teig streichen, dann mit dem Kakaoteig abdecken. Gleichzeitig von beiden Seiten her aufrollen. Für mehr als eine halbe Stunde einfrieren, bis der Teig fest ist. Herausnehmen, in dünne Scheiben schneiden und bei 190 °C Ober- und Unterhitze für 10 Minuten backen.
