معجنات رقائقية بلونين
معجنات صينية تقليدية كلاسيكية تتميز بقشرتها المقرمشة متعددة الطبقات والثنائية اللون، ومكانتها الشعبية كحلوى يومية واحتفالية.
القصة
تحظى هذه الوجبة الخفيفة الصينية المحبوبة باسمها من مظهرها الخارجي الجذاب ذي اللونين، والذي يُصنع من خلال طبقات عجينة بألوان مختلفة لخلق قوام مقرمش ورقائقي جعلها عنصراً أساسياً في تجمعات العطلات وأوقات الشاي العادية في جميع أنحاء الصين لأجيال.
المكونات
دقيق منخفض الغلوتين
99 g
بيض
20 g
دقيق منخفض الغلوتين
89 g
بيض
20 g
زبدة
50 g
سكر بودرة
39 g
مسحوق الكاكاو
10 g
زبدة
50 g
سكر بودرة
39g
الخطوات
1
الخطوة 1
أطرِ الزبدة للكميتين من المكونات بشكل منفصل، ثم أضف السكر البودرة واخفق جيدًا حتى تمتزج تمامًا.
2
الخطوة 2
أضف البيضة المخفوقة على دفعات، مع الخفق جيدًا بعد كل مرة حتى تمتزج.
3
الخطوة 3
أضف بضع قطرات من خلاصة الفانيليا إلى الخليط العادي، ثم اخفق حتى تمتزج جيدًا.
4
الخطوة 4
انخل الدقيق منخفض الغلوتين، ثم اطوِ الخليط وقلّبه حتى تحصل على عجينة متجانسة.
5
الخطوة 5
انخل الدقيق منخفض الغلوتين مع مسحوق الكاكاو، ثم اطوِ الخليط وقلّبه حتى تحصل على عجينة متجانسة.
6
الخطوة 6
برّده لمدة نصف ساعة، ثم أخرجه وافرده إلى رقائق رقيقة، وقطّعه إلى مربعات. يجب أن تكون رقائق عجينة الكاكاو أضيق قليلاً من رقائق العجينة العادية. ادهن طبقة من البيض المخفوق فوق العجينة العادية، ثم غطِّها بعجينة الكاكاو. لفها من الجانبين في نفس الوقت. جمّدها لأكثر من نصف ساعة حتى تتماسك. أخرجها، وقطّعها إلى شرائح رقيقة، واخبزها على درجة حرارة 190 درجة مئوية مع تشغيل السخون العلوي والسفلي لمدة 10 دقائق.
