Kaffee-Frischkäse-Mandel-Windbeutel
Zarte Windbeutel aus Brandteig, gefüllt mit einer reichhaltigen Kaffee-Frischkäse-Creme und garniert mit gerösteten Mandeln.
Geschichte
Diese eleganten Gebäckstücke verbinden die luftige Leichtigkeit von klassischem Brandteig mit einer reichhaltigen, aromatischen Kaffee-Frischkäse-Füllung. Gekrönt von einer großzügigen Portion knuspriger Mandeln, sind sie ein wahrer Genuss, der sowohl als Nachmittagssnack als auch als Teil eines raffinierten Dessert-Buffets perfekt ist.
Zutaten
Butter
45g
Wasser
90g
Zucker
1/2 Esslöffel
Salz
eine Prise
Kuchenmehl
60g
Eier
2 Stück
Frischkäse
100g
leichte Sahne
100g
Puderzucker
25g
Instantkaffee
2 Teelöffel
Anleitung
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Schritt 1
Zubereitung des Brandteigs: Butter, Wasser, Salz und Zucker zusammen in einen Topf geben. Erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist, und weiter erhitzen, bis das Wasser kocht.
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Schritt 2
Die Hitze reduzieren und das gesamte Kuchenmehl (Mehl mit niedrigem Proteingehalt) auf einmal hineingießen. Schnell mit einem Teigschaber oder Holzöffel umrühren. Die Hitze abstellen, wenn das Mehl vollständig mit dem Wasser und dem Fett vermengt ist und der Teig nicht mehr am Topf klebt.
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Schritt 3
Wenn der Teig sich leicht abgekühlt hat und nicht mehr heiß ist, das verquirlte Ei in mehreren Schritten hinzufügen. Darauf achten, dass alles gut vermengt ist, bevor die nächste Portion hinzugefügt wird. Wenn Sie den Teig anheben und er wie auf dem Bild ein umgekehrtes Dreieck bildet, müssen Sie kein weiteres verquirltes Ei mehr hinzufügen.
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Schritt 4
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Mit einer Sterntülle (Chrysanthementülle) den Teig auf ein Backblech spritzen. Den gespritzten Teig mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen, mit gehobelten Mandeln bestreuen und in einem auf 210 ℃ vorgeheizten Backofen backen. 10 bis 15 Minuten backen. Sobald die Windbeutel vollständig aufgegangen sind, die Temperatur auf 180 ℃ senken und weitere 20 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen.
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Schritt 5
Zubereitung der Kaffee-Käse-Füllung: Den Frischkäse nach dem Weichwerden bei Zimmertemperatur mit Puderzucker glattrühren. 2 Teelöffel flüssigen Instantkaffee zum Frischkäse geben und gut untermischen. Die Schlagsahne in Schritten hinzufügen und mit einem elektrischen Mixer gründlich und gleichmäßig aufschlagen.
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Schritt 6
Ein Loch in den Boden des Windbeutels stechen oder an der Seite einen Einschnitt machen. Die Kaffee-Käse-Füllung in einen Spritzbeutel füllen und in die Windbeutel spritzen.
