커피 크림치즈 아몬드 퍼프
섬세한 슈 페스트리 퍼프에 풍부한 커피 크림치즈를 채우고 구운 아몬드를 올린 디저트입니다.
이야기
고전 슈 페스트리의 가벼운 식감과 향긋한 커피 크림치즈의 풍부한 맛이 어우러진 우아한 페스트리입니다. 바삭한 아몬드를 듬뿍 올려 한 입 베어 물면 깊은 만족감을 느낄 수 있어 오후의 가벼운 간식이나 격식 있는 디저트 상차림에 잘 어울리는 메뉴입니다.
재료
버터
45g
물
90g
설탕
1/2 큰술
소금
살짝
저글루텐 밀가루
60g
계란
2개
크림치즈
100g
생크림
100g
슈가파우더
25g
인스턴트 커피
2 티스푼
조리 방법
1
1단계
슈 페이스트리 만들기: 냄비에 버터, 물, 소금, 설탕을 함께 넣어 주세요. 버터가 녹을 때까지 가열한 뒤 물이 끓을 때까지 계속 가열해 주세요.
2
2단계
불을 약불로 낮춘 뒤, 케이크 밀가루(저단백 밀가루)를 한번에 모두 부어 주세요. 주걱이나 나무 숟가락으로 빠르게 섞어 주세요. 밀가루가 물과 지방과 완전히 혼합되고 혼합물이 냄비에 달라붙지 않을 때 가열을 멈춰 주세요.
3
3단계
반죽이 살 식어 만져도 뜨겁지 않을 때, 계란물을 여러 차례에 나누어 넣어 주세요. 다음 번에 넣기 전에 완전히 고르게 섞어 주세요. 반죽을 들었을 때 사진처럼 역삼각형 모양이 될 때는 더 이상 계란물을 넣을 필요가 없습니다.
4
4단계
반죽을 짜기 백에 옮겨 주세요. 별(국화) 모양 짜기 노즐을 사용해 베이킹 트레이에 반죽을 짜주세요. 짠 반죽 위에 남은 계란물을 붓고, 아몬드 슬라이스를 뿌린 뒤 210℃로 예열한 오븐에 넣어 주세요. 10~15분 동안 구운 뒤 퍼프가 완전히 부풀면 온도를 180℃로 낮춰 20~30분 동안 표면이 황금색이 될 때까지 더 구운 뒤 오븐에서 꺼내 주세요.
5
5단계
커피 치즈 필링 만들기: 크림치즈를 실온에 두어 부드럽게 만든 뒤, 분말 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 거품 내 주세요. 크림치즈에 인스턴트 커피액 2티스푼을 넣고 잘 섞어 주세요. 생크림을 여러 번에 나누어 넣고 전기 믹서로 충분히 고르게 휘저어 주세요.
6
6단계
퍼프의 바닥에 구멍을 뚫거나 옆면에 틈을 내 주세요. 커피 치즈 필링을 짜기 백에 넣고 퍼프 내부에 짜 넣어 주세요.
