Puffs aux amandes farcis au fromage à la crème au café
Puffs délicats en pâte à choux garnis d'un riche fromage à la crème au café et recouverts d'amandes grillées.
Histoire
Ces pâtisseries élégantes allient la légèreté aérienne de la pâte à choux classique à une garniture riche et aromatique de fromage à la crème au café. Recouvertes d'une généreuse pincée d'amandes croustillantes, elles constituent une friandise extrêmement satisfaisante, parfaite pour un goûter de l'après-midi ou pour un plateau de desserts sophistiqué.
Ingrédients
beurre
45g
eau
90g
sucre
1/2 cuillère à soupe
sel
une pincée
farine à faible teneur en gluten
60g
œufs
2 pièces
fromage à la crème
100g
crème légère
100g
sucre glace
25 g
café instantané
2 cuillères à café
Instructions
1
Étape 1
Préparation de la pâte à choux : Mettez le beurre, l'eau, le sel et le sucre dans une casserole. Faites chauffer pour faire fondre le beurre, puis continuez de chauffer jusqu'à ce que l'eau bout.
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Étape 2
Baissez le feu au minimum, versez toute la farine de gâteau (farine faible en protéines) d'un coup. Mélangez rapidement avec une spatule ou une cuillère en bois. Arrêtez le chauffage lorsque la farine est complètement incorporée à l'eau et à la matière grasse, et que le mélange ne colle plus à la casserole.
3
Étape 3
Lorsque la pâte a légèrement refroidi et n'est plus chaude au toucher, ajoutez les œufs battus en plusieurs fois, en veillant à bien mélanger avant d'ajouter la prochaine fournée. Lorsque vous soulevez la pâte et qu'elle forme une forme de triangle inversé comme sur la photo, vous n'avez plus besoin d'ajouter d'œufs battus.
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Étape 4
Transférez la pâte dans une poche à douille. À l'aide d'une douille étoile (douille à marguerite), dressez la pâte sur une plaque de cuisson. Badigeonnez la pâte dressée avec le reste des œufs battus, saupoudrez d'amandes effilées et enfournez dans un four préchauffé à 210 °C. Faites cuire 10 à 15 minutes. Une fois que les choux ont bien gonflé, baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée, puis sortez du four.
5
Étape 5
Préparation de la garniture au fromage et café : Après avoir ramolli le fromage à la crème à température ambiante, ajoutez le sucre glace et battez jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez 2 cuillères à café de café instantané liquide au fromage à la crème et mélangez bien. Ajoutez la crème épaisse en plusieurs fois et fouettez longuement et uniformément à l'aide d'un batteur électrique.
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Étape 6
Percez un trou dans le fond du chou ou faites une fente sur le côté. Mettez la garniture au fromage et café dans une poche à douille et injectez-la dans les choux.
