Tarte aux œufs riche et aromatique
La recette de Chong nécessite une petite pincée de sel pour rehausser à la fois la douceur naturelle et le riche arôme lacté de la garniture aux œufs. Ce rapport de base flexible peut s'adapter à d'innombrables préférences de saveurs : ajoutez du café, des fruits frais, des haricots azuki sucrés ou de la patate douce violette pour des variantes sucrées, ou du bacon croustillant et des champignons cremini pour une touche salée et parfumée.
Histoire
La petite pincée de sel dans cette recette sert à double titre : elle amplifie la douceur naturelle de la crème tout en révélant l'arôme profond et onctueux des œufs et du lait. Cette base infaillible est conçue pour être personnalisée selon vos goûts, que vous préfériez des ajouts sucrés comme le café, les fruits ou la patate douce violette, ou que vous optiez pour un profil plus savoureux et aromatique avec du bacon croustillant et des champignons cremini.
Ingrédients
coques de tarte aux œufs
9 pièces
lait
70 g
jaunes d'œufs
2 pièces
crème légère
60 g
farine à faible teneur en gluten
5 g
fruits mélangés en conserve
au besoin
sel
1 cuillère à café
sucre semoule
2 cuillères à café
Lait concentré Nestlé
20g
Instructions
1
Étape 1
Mélangez soigneusement le lait concentré, le lait et le sucre en poudre. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis ajoutez une petite pincée de sel. Versez les jaunes d'œufs et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
2
Étape 2
Tamisez la farine à pâtisser et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée et que le mélange soit lisse.
3
Étape 3
Passez l'appareil à tarte aux œufs au tamis jusqu'à ce qu'il soit complètement exempt de grumeaux.
4
Étape 4
Versez la crème à tarte aux œufs dans les fonds de tarte, en les remplissant à 80 %. (Vous pouvez ajouter des fruits en conserve selon vos goûts, si vous le souhaitez.)
5
Étape 5
Placez les fonds de tarte garnis sur une plaque de cuisson, puis insérez celle-ci sur la grille du milieu du four préchauffé. Faites cuire à 210 °C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que des taches caramélisées apparaissent à la surface des tartelettes.
