Угорь в холодном соусе (сичуанский стиль)

Name: Угорь в холодном соусе (сичуанский стиль)
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 500 г Филе угря (из 750 г живого угря после разделки); 150 г Рапсовое масло; 20 г Сахар; 25 г Уксус; 20 г Соевый соус; 50 г Сегменты зелёного лука; 20 г Ломтики имбиря; 30 Сычуанский перец; 25 г Сушёные острые перцы (без плодоножек и семян, нарезанные короткими сегментами); 12 г Сычуанская соль; 100 г Молочный бульон; 10 г Острое масло (добавляется при подаче)

Обжаривайте угря, помешивая, до хрустящей пузырящейся корочки, затем добавьте подготовленный соус на молочном бульоне и уваривайте до полного впитывания. Вкус насыщенный, с долгим сладким послевкусием.

2 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Угорь в холодном соусе (сичуанский стиль)

Ингредиенты

Филе угря (из 750 г живого угря после разделки) 500 г

Рапсовое масло 150 г

Сахар 20 г

Уксус 25 г

Соевый соус 20 г

Сегменты зелёного лука 50 г

Ломтики имбиря 20 г

Сычуанский перец 30

Сушёные острые перцы (без плодоножек и семян, нарезанные короткими сегментами) 25 г

Сычуанская соль 12 г

Молочный бульон 100 г

Острое масло (добавляется при подаче) 10 г

Инструкции

Предобработка

Выберите живого угря и поместите его в чистую воду с небольшим количеством соли на 2 часа, чтобы он выделил примеси, а поверхностная грязь и песок смылись.

Разделка

Проделайте гвоздь через глаз угря, чтобы прибить его к разделочной доске, надрежьте спину, удалите голову и слизь, выскребите все внутренности, вытрите кровь и нарежьте на сегменты длиной 4,5 см.

Приготовление соуса

Смешайте уксус, сахар и соевый соус в миске.

Обжаривание

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте рапсовое масло и нагрейте до 80% температуры, добавьте филе угря и обжаривайте, посолите сычуанской солью по вкусу, обжаривайте до пушистости и хрустящей корочки, затем достаньте из вока.

Тушение и выпаривание

Оставьте оставшееся масло в воке, добавьте сычуанский перец и сушёные острые сегменты; когда они станут красно-коричневыми, добавьте ломтики имбиря и сегменты зелёного лука. Влейте соус из миски и немного проварите, добавьте молочный бульон и доведите до кипения, добавьте угря и постоянно помешивайте, уваривайте до полного впитывания соуса и появления масла на поверхности, затем достаньте из вока.