ثعبان البحر بالصلصة الباردة (على الطريقة السيشوانية)
قلي الأنقليس مع التقليب حتى يصبح مقرمشاً ومحمصاً، ثم أضف صلصة مرق الحليب المُحضّرة واخفض النار حتى تُمتص بالكامل. النكهة غنية مع حلاوة دائمة.
المكونات
فيليه ثعبان البحر (من 750 غرام من ثعبان البحر الحي بعد التقطيع)
500 g
زيت بذور اللفت
150 g
سكر
20 g
خل
25 g
صلصة الصويا
20 g
شرائح البصل الأخضر
50 g
شرائح الزنجبيل
20 g
حبوب الفلفل السيشوانية
30
فلفل حار مجفف (مزالة السيقان والبذور، مقطعة إلى قطع قصيرة)
25 g
ملح سيشوان
12 g
مرق الحليب
100 g
زيت الفلفل الحار (يُضاف عند التقديم)
10 g
الخطوات
1
المعالجة المسبقة
اختر ثعابين البحر الحية وضعها في ماء نظيف مع كمية قليلة من الملح لمدة ساعتين حتى تتخلص من الشوائب ويُغسل الطين والرمل من السطح.
2
الذبح
استخدم مسمارًا لتثبيت الثعبان من خلال العين على لوح التقطيع، اقطع على طول الظهر، أزل الرأس والمخاط، اكشط جميع الأحشاء، امسح الدم، وقطع إلى قطع بطول 4.5 سم.
3
خلط الصلصة
اخلط الخل والسكر وصلصة الصويا في وعاء.
4
التقليب والقلي
ضع المقلاة على نار عالية، أضف زيت بذور اللفت وسخنه حتى 80% من السخونة، أضف فيليه ثعبان البحر واقلبه بسرعة، تبّل بالملح السيشواني حسب الرغبة، واقلبه حتى ينتفخ ويصبح مقرمشًا، ثم أزله من المقلاة.
5
الطهي والتركيز
اترك الزيت المتبقي في المقلاة، أضف حبوب الفلفل السيشوانية وقطع الفلفل الحار المجفف؛ عندما يتحول لونها إلى البني المحمر، أضف شرائح الزنجبيل وشرائح البصل الأخضر. اسكب صلصة الوعاء واطبخ لفترة وجيزة، أضف مرق الحليب واتركه حتى يغلي، أضف الثعبان واقلبه باستمرار، قلّل حتى تُمتص الصلصة تمامًا ويظهر الزيت على السطح، ثم أزله من المقلاة.
6
إضافة زيت الفلفل الحار
انقله إلى وعاء التقديم، غطّه واتركه لمدة 10 دقائق، ثم رشّ زيت الفلفل الحار قبل التقديم.
