Aal in kalter Sauce (Sichuan-Art)

Name: Aal in kalter Sauce (Sichuan-Art)
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 500 g Aalfilets (aus 750 g lebendem Aal nach dem Filetieren); 150 g Rapsöl; 20 g Zucker; 25 g Essig; 20 g Sojasauce; 50 g Lauchzwiebelstücke; 20 g Ingwerscheiben; 30 Sichuan-Pfefferkörner; 25 g Getrocknete Chilischoten (entstielt, entkernt, in kurze Stücke geschnitten); 12 g Sichuan-Salz; 100 g Milchbrühe; 10 g Chiliöl (beim Servieren darüber geträufelt)

Brate den Aal unter ständigem Rühren an, bis er knusprig und blasig ist. Füge anschließend die vorbereitete Milchbrühe-Sauce hinzu und lass sie einkochen, bis sie vollständig aufgesogen ist. Der Geschmack ist reichhaltig mit einer nachschmeckenden Süße.

2 Std. 35 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Aalfilets (aus 750 g lebendem Aal nach dem Filetieren) 500 g

Rapsöl 150 g

Zucker 20 g

Essig 25 g

Sojasauce 20 g

Lauchzwiebelstücke 50 g

Ingwerscheiben 20 g

Sichuan-Pfefferkörner 30

Getrocknete Chilischoten (entstielt, entkernt, in kurze Stücke geschnitten) 25 g

Sichuan-Salz 12 g

Milchbrühe 100 g

Chiliöl (beim Servieren darüber geträufelt) 10 g

Anleitung

Vorbehandlung

Lebende Aale auswählen und 2 Stunden in klares Wasser mit einer kleinen Menge Salz legen, damit sie Unreinheiten abgeben und oberflächlicher Schlamm und Sand abgewaschen werden.

Schlachtung

Mit einem Nagel den Aal durch das Auge auf ein Schneidebrett stechen, entlang des Rückens aufschneiden, Kopf und Schleim entfernen, alle Innereien herauskratzen, Blut abwischen und in 4,5 cm lange Stücke hacken.

Sauce anrühren

Essig, Zucker und Sojasauce in einer Schüssel vermengen.

Rührbraten

Den Wok auf hohe Hitze stellen, das Rapsöl zugeben und bis zu 80 % erhitzen, die Aalfilets hinzufügen und unter Rühren braten, mit Sichuan-Salz nach Geschmack würzen und so lange rührbraten, bis sie aufgegangen und knusprig sind, dann aus dem Wok nehmen.

Garen und Reduzieren

Das verbleibende Öl im Wok belassen, Sichuan-Pfefferkörner und getrocknete Chilistücke zugeben; wenn sie rötlich-braun werden, Ingwerscheiben und Lauchzwiebelstücke hinzufügen. Die Schüssel-Sauce hineingießen und kurz köcheln, die Milchbrühe zugeben und zum Kochen bringen, den Aal hinzufügen und ständig schwenken, so lange reduzieren, bis die Sauce vollständig aufgenommen ist und Öl an die Oberfläche tritt, dann aus dem Wok nehmen.