Anguila en Salsa Fría (Estilo Sichuan)

Name: Anguila en Salsa Fría (Estilo Sichuan)
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 500 g Filetes de anguila (de 750 g de anguila viva después de filetear); 150 g Aceite de colza; 20 g Azúcar; 25 g Vinagre; 20 g Salsa de soja; 50 g Segmentos de cebolleta; 20 g Lonchas de jengibre; 30 Granos de pimienta de Sichuan; 25 g Chiles secos (sin tallo, sin semillas, cortados en segmentos cortos); 12 g Sal de Sichuan; 100 g Caldo de leche; 10 g Aceite de chile (rociado al servir)

Saltea la anguila hasta que esté crujiente y con puntos ampollados en la superficie, después añade la salsa de caldo con leche ya preparada y reduce hasta que se haya absorbido completamente. El sabor es intenso, con un dulzor que perdura en el paladar.

2 h 35 min

Fácil

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Ingredientes

Filetes de anguila (de 750 g de anguila viva después de filetear) 500 g

Aceite de colza 150 g

Azúcar 20 g

Vinagre 25 g

Salsa de soja 20 g

Segmentos de cebolleta 50 g

Lonchas de jengibre 20 g

Granos de pimienta de Sichuan 30

Chiles secos (sin tallo, sin semillas, cortados en segmentos cortos) 25 g

Sal de Sichuan 12 g

Caldo de leche 100 g

Aceite de chile (rociado al servir) 10 g

Instrucciones

Pretratamiento

Seleccione anguilas vivas y colóquelas en agua limpia con una pequeña cantidad de sal durante 2 horas para que expulsen las impurezas y se elimine el barro y la arena de la superficie.

Sacrificio

Use un clavo para fijar la anguila por el ojo en una tabla de cortar, corte a lo largo de la espalda, retire la cabeza y la baba, extraiga todas las vísceras, limpie la sangre y corte en segmentos de 4,5 cm de largo.

Mezclar la salsa

Combine el vinagre, el azúcar y la salsa de soja en un bol.

Salteado

Coloque el wok a fuego alto, añada el aceite de colza y caliente hasta que esté al 80 %, añada los filetes de anguila y saltee, sazone con sal de Sichuan al gusto, y saltee hasta que estén inflados y crujientes, luego retire del wok.

Cocción y reducción

Deje el aceite restante en el wok, añada los granos de pimienta de Sichuan y los segmentos de chile seco; cuando se vuelvan marrón rojizo, añada las lonchas de jengibre y los segmentos de cebolleta. Vierta la salsa del bol y cocine brevemente, añada el caldo de leche y lleve a ebullición, añada la anguila y revuelva continuamente, reduzca hasta que la salsa se absorba por completo y aflore el aceite, luego retire del wok.