Холодная нарезанная свиная кожа с зеленым луком

Name: Холодная нарезанная свиная кожа с зеленым луком
Total time: 45 min
Ingredients: 300 грамм Свиная кожа; 3 ломтика Свежий имбирь; 5-6 штук Сычуаньские перцы горошком; 2 штуки Бадьян; 2 столовые ложки Рисовое вино Шаосин; 2 стебля, мелко нарезанных Зеленый лук; 2 столовые ложки Легкий соевый соус; 1 столовая ложка Черный рисовый уксус; 1 чайная ложка Кунжутное масло; 2 зубчика, измельченных Чеснок; по вкусу Соль

Освежающая китайская холодная закуска с нежной, желеобразной свиной кожей, заправленной ароматными приправами и свежим зеленым луком. Идеальна для лета или как прелюдия к любому блюду.

45 мин

Легко

0 в избранном

Холодная нарезанная свиная кожа с зеленым луком

История

Этот классический китайский холодный превращает простую свиную кожу в нечто особенное. Ключ — варить кожу до красивой мягкости и слегка жевательной текстуры, затем нарезать тонко для максимальной текстуры.

Ингредиенты

Свиная кожа 300 грамм

Свежий имбирь 3 ломтика

Сычуаньские перцы горошком 5-6 штук

Бадьян 2 штуки

Рисовое вино Шаосин 2 столовые ложки

Зеленый лук 2 стебля, мелко нарезанных

Легкий соевый соус 2 столовые ложки

Черный рисовый уксус 1 столовая ложка

Кунжутное масло 1 чайная ложка

Чеснок 2 зубчика, измельченных

Соль по вкусу

Инструкции

Бланшировать свиную кожу

Промойте свиную кожу под холодной водой. Положите в кастрюлю с достаточным количеством холодной воды, добавьте ломтики имбиря и рисовое вино Шаосин. Доведите до кипения и варите, пока кожа не станет непрозрачной, около 5 минут. Слейте воду и дайте немного остыть.

Удалить излишки жира

Когда кожа остынет настолько, что ее можно будет брать руками, используйте нож, чтобы аккуратно соскоблить любую жировую ткань с обратной стороны кожи. Это обеспечит более чистую текстуру и удалит излишки жира.

Варить до мягкости

Верните очищенную свиную кожу в чистую кастрюлю. Накройте свежей холодной водой, добавьте сычуаньские перцы горошком, бадьян и оставшийся имбирь. Доведите до слабого кипения и варите 20-25 минут, пока кожа не станет мягкой и слегка желеобразной. Проверьте, проткнув вилкой.

Нарезать и приправить

Выньте свиную кожу из бульона и дайте стечь. Остудите, затем нарежьте тонкими полосками размером с укус. Переложите в миску для смешивания.

Приготовить заправку и перемешать

Добавьте соевый соус, черный рисовый уксус, кунжутное масло, измельченный чеснок и нарезанный зеленый лук к свиной коже. Тщательно перемешайте, чтобы равномерно покрыть. При необходимости отрегулируйте соль. Подавайте сразу или охладите в течение 30 минут, чтобы дать вкусам смешаться.