Peau de porc tranchée froide aux oignons verts

Name: Peau de porc tranchée froide aux oignons verts
Total time: 45 min
Ingredients: 300 grammes Peau de porc; 3 tranches Frais gingembbre; 5-6 entiers Poivre du Sichuan; 2 morceaux Étoile anis; 2 cuillères à soupe Vin de Shaoxing; 2 tiges, finement hachés Oignons verts; 2 cuillères à soupe Sauce de soja légère; 1 cuillère à soupe Vinaigre de riz noir; 1 cuillère à café Huile de sésame; 2 gousses, hachées Ail; au goût Sel

Un apéritif froid chinois rafraîchissant avec une peau de porc tendre et gélatineuse mélangée à des assaisonnements aromatiques et des oignons verts frais. Parfait pour l'été ou en prélude à n'importe quel repas.

45 min

Facile

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Peau de porc tranchée froide aux oignons verts

Histoire

Ce plat froid chinois classique transforme une simple peau de porc en quelque chose de vraiment spécial. La clé est de cuisson de la peau jusqu'à ce qu'elle devienne magnifiquement tendre et légèrement élastique, puis de la trancher finement pour une texture maximale.

Ingrédients

Peau de porc 300 grammes

Frais gingembbre 3 tranches

Poivre du Sichuan 5-6 entiers

Étoile anis 2 morceaux

Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe

Oignons verts 2 tiges, finement hachés

Sauce de soja légère 2 cuillères à soupe

Vinaigre de riz noir 1 cuillère à soupe

Huile de sésame 1 cuillère à café

Ail 2 gousses, hachées

Sel au goût

Instructions

Blanchir la peau de porc

Rincer la peau de porc à l'eau froide. Placer dans une casserole avec suffisamment d'eau froide pour couvrir, ajouter les tranches de gingembbre et le vin de Shaoxing. Porter à ébullition et cuire juste jusqu'à ce que la peau devienne opaque, environ 5 minutes. Égoutter et laisser refroidir légèrement.

Retirer l'excès de gras

Une fois assez froid pour être manipulé, utiliser un couteau pour gratter soigneusement tout tissu gras du dessous de la peau. Cela garantit une texture plus propre et retire l'excès de gras.

Cuire jusqu'à tendreté

Remettre la peau de porc nettoyée dans une casserole propre. Couvrir avec de l'eau froide fraîche, ajouter le poivre du Sichuan, l'étoile anis et le reste du gingembbre. Porter à frémissement doux et cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la peau devient molle et légèrement gélatineuse. Tester en piquant avec une fourchette.

Trancher et assaisonner

Retirer la peau de porc du liquide de cuisson et laisser égoutter. Une fois refroidie, couper en bandes minces de la taille d'une bouchée. Transférer dans un bol à mélanger.

Préparer la sauce et mélanger

Ajouter la sauce de soja, le vinaigre de riz noir, l'huile de sésame, l'ail haché et les oignons verts hachés à la peau de porc. Mélanger soigneusement pour enrober uniformément. Ajuster l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Servir immédiatement ou réfrigérer pendant 30 minutes pour laisser les saveurs se mélanger.