파를 곁들인 냉동 돼지 껍질
향긋한 양념과 신선한 파를 버무린 부드럽고 젤라틴 같은 돼지 껍질을 특징으로 하는 상쾌한 중국 냉장 전채 요리입니다. 여름이나 어떤 식사의 전주곡으로 완벽합니다.
이야기
이 클래식한 중국 냉장 요리는 단순한 돼지 껍질을 진짜 특별한 것으로 변신시킵니다. 핵심은 껍질을 아름답게 부드럽고 약간 씹는 맛이 날 때까지 요리한 다음, 최대의 식감을 위해 얇게 썬는 것입니다.
재료
돼지 껍질
300그램
생강
3조각
사천 화려초
5-6개 전체
팔각
2개
사천 쌀술
2큰술
파
2개, 잘게 다짐
얇은 간장
2큰술
검은 쌀 식초
1큰술
참기름
1작은술
마늘
2쪽, 다짐
소금
맛에 따라
조리 방법
1
돼지 껍질을 데치기
돼지 껍질을 찬물에 헹구세요. 충분한 찬물이 덮을 정도로 냄비에 넣고, 생강 슬라이스와 사천 쌀술을 추가하세요. 끓이다가 껍질이 불투명해지고 약 5분 동안만 요리하세요. 물을 따라내고 약간 식히세요.
2
과도한 지방 제거하기
다룰 수 있을 만큼 식으면, 칼을 사용하여 껍질 밑면의 지방 조직을 조심스럽게 벗겨내세요. 이것은 더 깨끗한 식감을 보장하고 과도한 지방을 제거합니다.
3
부드러워질 때까지 요리하기
청소된 돼지 껍질을 깨끗한 냄비에 다시 넣으세요. 새로운 찬물로 덮고, 사천 화려초, 팔각, 나머지 생강을 추가하세요. 껍질이 부드럽고 약간 젤라틴처럼 될 때까지 20-25분 동안 약한 끓임으로 요리하세요. 포크로 찌르며 테스트하세요.
4
썰고 양념하기
돼지 껍질을 조리액에서 꺼내고 물기를 빼세요. 식으면, 얇고 한 입 크기의 스트립으로 잘라세요. 섞는 그릇으로 옮기세요.
5
드레싱 만들기 및 버무리기
간장, 검은 쌀 식초, 참기름, 다진 마늘, 잘게 다진 파를 돼지 껍질에 추가하세요. 골고루 코팅되도록 철저히 버무리세요. 필요하면 소금으로 간을 조절하세요. 즉시 제공하거나 30분 동안 냉장고에 넣어 풍미를 섞으세요.
