Kalte Schweinehaut-Scheiben mit Frühlingszwiebeln

Name: Kalte Schweinehaut-Scheiben mit Frühlingszwiebeln
Total time: 45 min
Ingredients: 300 Gramm Schweinehaut; 3 Scheiben Frischer Ingwer; 5-6 ganze Sichuan-Pfefferkörner; 2 Stück Sternanis; 2 Esslöffel Shaoxing-Wein; 2 Stängel, fein gehackt Frühlingszwiebeln; 2 Esslöffel Helle Sojasauce; 1 Esslöffel Schwarzer Reisessig; 1 Teelöffel Sesamöl; 2 Zehen, gehackt Knoblauch; nach Geschmack Salz

Ein erfrischendes chinesisches kaltes Vorspeisengericht mit zarter, gelatinöser Schweinehaut, gewürzt mit aromatischen Gewürzen und frischen Frühlingszwiebeln. Perfekt für den Sommer oder als Einstieg in jede Mahlzeit.

45 Min.

Einfach

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Kalte Schweinehaut-Scheiben mit Frühlingszwiebeln

Geschichte

Dieses klassische chinesische Kaltgericht verwandelt einfache Schweinehaut in etwas wirklich Besonderes. Der Schlüssel liegt darin, die Haut zu kochen, bis sie wunderschön zart und leicht zäh wird, und sie dann dünn zu schneiden für maximale Textur.

Zutaten

Schweinehaut 300 Gramm

Frischer Ingwer 3 Scheiben

Sichuan-Pfefferkörner 5-6 ganze

Sternanis 2 Stück

Shaoxing-Wein 2 Esslöffel

Frühlingszwiebeln 2 Stängel, fein gehackt

Helle Sojasauce 2 Esslöffel

Schwarzer Reisessig 1 Esslöffel

Sesamöl 1 Teelöffel

Knoblauch 2 Zehen, gehackt

Salz nach Geschmack

Anleitung

Schweinehaut blanchieren

Die Schweinehaut unter kaltem Wasser abspülen. In einen Topf mit genügend kaltem Wasser geben, Ingwerscheiben und Shaoxing-Wein hinzufügen. Zum Kochen bringen und gerade so lange kochen, bis die Haut undurchsichtig wird, etwa 5 Minuten. Abgießen und leicht abkühlen lassen.

Überschüssiges Fett entfernen

Sobald sie kühl genug ist zum Anfassen, mit einem Messer sorgfältig etwaiges Fettgewebe von der Unterseite der Haut abschaben. Dies sorgt für eine sauberere Textur und entfernt überschüssiges Fett.

Bis zart kochen

Die gereinigte Schweinehaut in einen sauberen Topf zurückgeben. Mit frischem kaltem Wasser bedecken, Sichuan-Pfefferkörner, Sternanis und den restlichen Ingwer hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen und 20-25 Minuten kochen, bis die Haut weich und leicht gelatinös wird. Mit einer Gabel einstechen zum Testen.

Schneiden und würzen

Die Schweinehaut aus der Kochflüssigkeit nehmen und abtropfen lassen. Nach dem Abkühlen in dünne, bissgroße Streifen schneiden. In eine Rührschüssel geben.

Dressing zubereiten und mischen

Sojasauce, schwarzen Reisessig, Sesamöl, gehackten Knoblauch und gehackte Frühlingszwiebeln zur Schweinehaut geben. Gründlich mischen, um gleichmäßig zu überziehen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken. Sofort servieren oder 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.