豚皮と青ネギの冷菜
柔らかくてゲル状の豚皮を香辛料と新鮮な青ネギ和中和えた、清涼感のある中国風の冷菜前菜。夏の料理や qualquer の食事の前菜に最適です。
ストーリー
この古典的な中国冷菜は、シンプルな豚皮を本当に特別な一品に変えます。鍵は、皮が美しく柔らかくて少し弾力があるなくなるまで調理し、最大 の食感のために薄くスライスすることです。
材料
豚皮
300グラム
生姜
3切れ
四川花椒
5-6粒
八角
2個
紹興酒
大さじ2
青ネギ
2本、刻み
薄口醤油
大さじ2
黒酢
大さじ1
ごま油
小さじ1
ニンニク
2片、みじん切り
塩
適量
作り方
1
豚皮を湯通しする
豚皮を流水で洗干净。十分な水を張った鍋に入れ、生姜切れと紹興酒を加えて火にかける。皮が不透明になるまで、約5分間は茹でる。湯気を切って少し冷ます。
2
余分な脂を取る
取り扱えるまで冷めたら、皮の裏側に残っている脂身をナイフで丁寧にこそげ取る。これで食感が良くなり、余分な脂が取れる。
3
柔らかくなるまで茹でる
きれいになった豚皮を新しい鍋に戻す。新水を張り、四川花椒、八角、残りの生姜を加えて弱火で20-25分、皮が柔らかくて少しゲル状になるまで茹でる。フォークで刺して確認する。
4
切ってSeasoningする
調理液から豚皮を取り出して水気を切る。冷めたら薄く食べやすい大きさに切ってボールに移す。
5
ドレッシングを作って和える
豚皮に醤油、黒酢、ごま油、みじん切りにしたニンニクと青ネギを加えて味が 均一になるようにによく和える。塩で味を調える。そのまま食べても良いし、風味を深めるために30分冷蔵庫で冷やしても良い。
