جلد الخنزير المقطع البارد مع البصل الأخضر
مقبلات صينية باردة منعشة تتميز بجلد الخنزير الطريGelatinous مع توابل عطرية وبصل أخضر طازج. مثالي للصيف أو كتمهيد لأي وجبة.
القصة
يحويل هذا الطبق الصيني البارد البسيط جلد الخنزير إلى شيء مميز حقاً. المفتاح هو طهي الجلد حتى يصبح طرياً وذا ملمس مضغ خفيف قليلاً، ثم تقطيعه رقيقاً للحصول على أفضل ملمس.
المكونات
جلد الخنزير
300 جرام
زنجبيل طازج
3 شرائح
فلفل سيتشوان
5-6 حبات كاملة
يانغ شيانغ
2 قطعة
خمر شاوشينغ
2 ملعة كبيرة
بصل أخضر
2 ساق، مفروم ناعماً
صويا صلب
2 ملعة كبيرة
خل الأرز الأسود
1 ملعة كبيرة
زيت السمسم
1 ملعة صغيرة
ثوم
2 فص، مفروم
ملح
حسب الذوق
الخطوات
1
سلق جلد الخنزير
اشطف جلد الخنزير تحت ماء بارد. ضعه في قدر مع كمية كافية من الماء البارد لتغطيته، أضف شرائح الزنجبيل وخمر شاوشينغ. اتركه يغلي واطهه فقط حتى يصبح الجلد معتماً، حوالي 5 دقائق. صفي الماء واتركه يبرد قليلاً.
2
إزالة الدهون الزائدة
بمجرد أن يبرد بما يكفي للمسكه، استخدم سكيناً لكشط أي نسيج دهني بعناية من الجانب السفلي للجلد. هذا يضمن ملمساً أنظف ويزيل الدهون الزائدة.
3
الطهي حتى يصبح طرياً
أعد جلد الخنزير المنظف إلى قدر نظيف. غطيه بماء بارد طازج، أضف فلفل السيتشوان واليانغ شيانغ والزنجبيل المتبقي. اتركه يغلي على نار هادئة واطهه لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح الجلد طرياً وذا ملمس Gelatinous قليلاً. اختبره بوخزة بشوكة.
4
التقطيع والتتبيل
أخرج جلد الخنزير من سائل الطهي واتركه يصفى. بمجرد أن يبرد،قطعه إلى شرائح رقيقة بحجم قضمة. انقله إلى وعاء الخلط.
5
تحضير الصلصة والتقليب
أضف الصويا صلب وخل الأرز الأسود وزيت السمسم والثوم المفروم والبصل الأخضر المفروم إلى جلد الخنزير. قلّب جيداً حتى يتغطى بالتساوي. اضبط الملح حسب الحاجة.قدم فوراً أو برد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لامتزاج النكهات.
